La estrella más sostenible de Michelín

El mundo gastronómico español está lleno de  excelentes restaurantes y chefs que nos ofrecen auténticas obras de arte en formas de plato. Es por ello que durante años la Estrella Michelín ha sido el gran referente para conocer estas auténticas obras a lo largo de todo el panorama nacional.  Desde hace unos años, este galardón cuenta con una nueva distinción que presta atención a  otros factores que hacen de un restaurante y su comida una auténtica experiencia inolvidable: La Estrella Verde Michelín

La Estrella Verde Michelin es un nuevo reconocimiento que se otorga a los restaurantes que destacan por su compromiso con la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente. Esta nueva distinción fue anunciada por la Guía Michelin en enero de 2020, como parte de un esfuerzo por promover la gastronomía sostenible y concienciar sobre el impacto de la industria de la restauración en el medio ambiente. En Villarrazo apostamos por esta Estrella Michelin que sabemos que va cambiar el curso de muchos restaurantes y en consecuencia del planeta.

La Estrella Verde Michelin se otorga a aquellos restaurantes que cumplen con una serie de criterios relacionados con la sostenibilidad, como el uso de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio de alimentos, la promoción de prácticas agrícolas sostenibles, la utilización de energías renovables y la implementación de políticas de gestión de residuos y reciclaje.

A diferencia de las estrellas Michelin tradicionales, que evalúan principalmente la calidad de la comida y el servicio, la estrella Michelin verde se centra en el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y el medio ambiente.

Para ser galardonados con esta distinción, los restaurantes deben cumplir con una serie de criterios relacionados con la sostenibilidad, que incluyen:

1. Utilización de ingredientes locales y de temporada: Los restaurantes deben utilizar ingredientes locales y de temporada siempre que sea posible, para reducir la huella de carbono de su suministro de alimentos y apoyar a los productores locales.
2. Reducción del desperdicio de alimentos: Los restaurantes deben implementar medidas para reducir el desperdicio de alimentos, como el uso de sobras y la donación de alimentos a organizaciones benéficas.
3. Promoción de prácticas agrícolas sostenibles: Los restaurantes deben promover prácticas agrícolas sostenibles y apoyar a los productores que utilizan técnicas de cultivo respetuosas con el medio ambiente.
4. Uso de energías renovables: Los restaurantes deben utilizar energías renovables siempre que sea posible, como la energía solar o la eólica, para reducir su impacto en el medio ambiente.
5. Gestión de residuos y reciclaje: Los restaurantes deben implementar políticas de gestión de residuos y reciclaje para minimizar su impacto en el medio ambiente.

Además de estos criterios, los restaurantes también deben cumplir con los estándares de calidad y servicio establecidos por la guía Michelin para ser elegibles para recibir la Estrella Verde Michelín. En general, esta nueva distinción reconoce a los restaurantes que están haciendo un esfuerzo adicional para reducir su impacto en el medio ambiente y promover prácticas más sostenibles en la industria de la restauración.

Desde Villarrazo estamos deseando conocer estos restaurantes   que son todo un ejemplo para la gastronomía nacional. Aquí te dejamos algunos de los que han recibido este reconocimiento en el último año 

• RESTAURANTE CASONA DEL JUDIO, de Sergio Bastard en Santander.

• NARBASU,   Palacio de Rubianes en Asturias

• RESTAURANTE CASA NOVA, de Andrés Torres en Sant Martí Sarroca.

• RESTAURANTE CANCOOK, de Ramsés González en Zaragoza.

• RESTAURANTE ARREA, de Edorta Lamo en Santa Cruz de Campezo.

• RESTAURANTE AMBIVIUM, de Cristóbal Muñoz en Pañafiel

Sin duda, unos lugares únicos donde disfrutar de la mejor gastronomía apostando por el comercio local y el producto de temporada, proximidad y calidad. ¡Nosotros estamos deseando probarlos!