Un viaje por los mejores platos del norte de España

Si hablamos del norte de España, la gastronomía ocupa un lugar más que importante. La calidad de la materia prima y los copiosos platos que la conforman hacen que una vez la pruebas el comentario sea unánime y es que “en el norte se come muy bien”.

Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco son destinos imprescindibles para quien quiera disfrutar de las mejores carnes, pescados y guisos. Allí podrás disfrutar de las recetas más tradicionales, pero también de la última vanguardia en cocina.

Galicia

Su situación y el clima atlántico dan forma a un paisaje de costa rocoso del que salen algunos de los mejores productos del país. Las tierras gallegas destacan por los productos de mar y de tierra, pero también hay que subrayar sus vinos, entre los que se encuentran cinco con D.O.

La cocina es sencilla pero no por eso deja de ser sabrosa. Sus magníficos pescados y mariscos, resultado de la combinación de los acantilados con las rías, se preparan sin florituras para respetar al máximo el sabor de la materia prima como ocurre en las mariscadas. Si pasas por Galicia no puedes dejar de probar el pulpo a feira o las empanadas con rellenos de todo tipo.

Dejando la costa y centrándonos más en los platos de interior, podemos encontrar caldos, callos o cocidos, sin olvidar el lacón con grelos.

Destacan también el queso Tetilla, el Ulloa o San Simón y los licores de hierbas, como el aguardiente con el que se prepara la famosa queimada.

 

Asturias

 

Aunque similar en algunos aspectos a la gallega, la gastronomía asturiana ha conseguido mantenerse aislada gracias a los Picos de Europa. Aún es fiel a la cocina de fogones que se hace sin prisa.

La fabada es sin duda el plato estrella, pero también podemos encontrar otros platos de cuchara como los potes que aceptan desde patatas, berzas, embutidos de matanza, hasta almejas o bogavante y perdiz.

Es el lugar perfecto para combinar las calderetas marineras de la costa con los productos de la montaña. El ahora tan popular cachopo o los típicos bollos preñaos son dos de los platos que no te puedes perder. Así como el queso cabrales en cualquiera de sus versiones.

Los amantes de lo dulce encontraran en Asturias su paraíso. Casadielles rellenos de nuez, azúcar y anís, los frixuelos o el arroz con leche, son solo alguno de los dulces que puedes encontrar en cualquier pastelería o restaurante.

Y como no, no puedes marcharte de Asturias sin probar la sidra. Es tan importante esta bebida de manzana que hasta han desarrollado todo un ritual. Los fines de semana en Asturias son para ‘ir de sidras’. 

 

Cantabria

 En Cantabria podemos encontrar dos zonas gastronómicas diferenciadas. Por un lado el litoral cantábrico, con su tradición pesquera en la que pescados muy finos y mariscos son cocinados en salsas aromáticas que respetan el producto, como las almejas a la marinera la merluza en salsa verde o los maganos encebollados. En la zona de la Bahía de Santander se han ganado la fama los mariscos, las rabas de calamar rebozadas y los bocartes, nunca sin olvidarnos de las anchoas en salazón.

En el otro lado podemos encontrar las elaboraciones de la montaña de interior con sus valles pasiegos. Este es el lugar donde degustar platos de cuchara tan apreciados como el cocido montañés, el lebaniego, los callos, la olla ferroviaria de Reinosa y el sabroso sorropotún, a base de bonito y patatas.

La ganadería también tiene un gran papel tanto por las carnes de vacuno como por la producción de lácteos, ya que la leche y la mantequilla de esta región son de las mejores de Europa.

Es casi obligatorio probar los sobaos, la quesada, las rosquillas, los bizcochos y los ricos hojaldres si pasas por tierras cántabras.

País Vasco

 

La cocina vasca es un fiel reflejo de su propia cultura. Como ocurre en el resto de regiones del norte del país combinan los productos de mar con los de montaña, aunque en el caso del País Vasco han sabido de una manera propia que se ha convertido en seña de identidad, como son los pinchos.

Uno de los puntos fuertes de la gastronomía vasca es que han sabido mantener las tradiciones y sumar las nuevas tendencias como evidencia la Nueva Cocina Vasca, que ha colocado a sus chefs y restaurantes a la cabeza de la cocina de vanguardia a nivel mundial.

Entre los platos más tradicionales podemos encontrar merluza, bacalao, rape, lubina, sardinas o dorada cocinadas en salsas como la verde, el pil pil o la vizcaína. Uno de los guisos más populares es el marmitako, que le da todo el protagonismo al bonito.

Pero no solo los pescados son protagonistas en esta gastronomía, no podemos olvidarnos de las verduras, legumbres, carnes y embutidos de cerdo. O de los dulces como la cuajada, la leche frita, la intxaursalsa o la pantxineta.                                

El norte de España es el lugar perfecto en el que perderte entre restaurantes, descubrir los sabores auténticos y disfrutar de la gastronomía. Nada como unos días por estas regiones para confirmar que como la comida española ninguna, que España es tu marca. Eso si, vete preparado porque en el norte los platos no son pequeños.